Jamón de bellota ibérico 75% Raza Ibérica

El jamón de bellota 75% raza ibérica es un jamón de calidad única procedente de cerdos donde la madre es 100% raza ibérica y el padre 50% raza ibérica, alimentados a base de bellotas durante los últimos 6 meses de vida que dura la montanera, donde se produce el engorde del cerdo ibérico de manera tradicional, criados en libertad y alimentados a base de bellota y pastos naturales exclusivamente. Un cerdo en esta fase puede entrar con 90 kilogramos de peso y pueden llegar a acabar la montanera con 160 kilogramos.

Estos jamones tienen una curación aproximadamente de 48 a 52 meses, en secadero natural cuya climatología facilita la curación para terminar con el proceso de formación de los aromas y sabores del jamón para luego envejecerlos en bodegas.

El jamón de bellota 75% raza ibérica es un jamón con grasa intramuscular, lo que le da al jamón mayor jugosidad dándole una apariencia y una textura inigualable. La caña de un jamón 75% raza ibérica es un poco más redondeada, su pezuña de color negra y su sabor jugoso e intenso debido a la infiltración de la grasa en la carne.

Está etiquetado bajo la “Nueva norma del jamón ibérico” (Real Decreto 4/2014 del 10 de Enero de 2014), cuya brida que va en la caña del jamón es de color roja, la cual se utiliza para jamones de bellota 75% ibéricos.