La conservación del jamón envasado al vacío se debe a que en el momento de meterlo en el paquete se ha extraído todo el aire del interior. La carne ya no está en contacto con el oxígeno y se ralentiza el proceso de oxidación. Además, también se evita la proliferación de microorganismos.
Dentro del proceso de conservación del jamón envasado al vacío, la falta de oxígeno puede hacer que la carne pierda su color natural ennegreciéndose, que al contrario que pueda parecer, es una señal de que el jamón se está conservando con éxito. Una vez que lo abras y lo dejes reposar unos minutos recuperará el color de siempre.
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