¿Cuáles son las partes de un jamón ibérico?

¿Cuáles son las partes de un jamón ibérico?

La meticulosa elaboración artesanal y la crianza en las vastas dehesas españolas y portuguesas hacen que cada jamón ibérico sea una verdadera obra maestra culinaria. Para poder apreciar plenamente este emblemático producto, es esencial conocer las diferentes partes que componen un jamón ibérico. Cada sección ofrece distintas características sensoriales y matices de sabor, lo que convierte el acto de degustar un jamón ibérico en una experiencia gastronómica inigualable.

En esta guía, exploraremos las principales partes del jamón ibérico, desde la jugosa y sabrosa "maza" hasta la delicada "babilla", desvelando los secretos que hacen de este producto una auténtica joya culinaria. Descubramos juntos las partes que componen un jamón ibérico y cómo cada una de ellas contribuye a su sabor y textura distintiva.

Un jamón ibérico está compuesto por diferentes partes, cada una con características y sabores distintos. A continuación, se describen las partes principales de un jamón ibérico:

Maza

La maza es la parte del jamón ibérico con más carne. En esta zona es donde más grasa infiltrada hay en una pieza de jamón ibérico por esta razón es la que mayor jugosidad tiene. Es la parte más ancha del jamón por lo que su corte es muy agradecido y se pueden sacar cortes muy homogéneos. También es conocida como la parte por donde se abre un jamón ibérico cuando sitúas la pezuña hacia arriba. Se aconseja abrir el jamón por esta parte si su consumo va a ser más rápido de lo habitual.

Contramaza

La contramaza del jamón ibérico es la continuación de la maza hacia la punta del jamón ibérico. Es la parte que está desde el hueso de la cadera hacia la punta. Está un poco más curada que la maza y al tener también grasa infiltrada es realmente muy sabrosa al paladar. 

Babilla

La babilla del jamón ibérico se encuentra en la parte contraria a la de la maza. Si abrimos un jamón ibérico con la pezuña hacia abajo estaremos cortando la babilla. Es una zona más delgada, con menor infiltración de grasa y un sabor más suave. Se aconseja abrir el jamón por esta parte si su consumo va a ser más lento. Su corte será más estrecho y con poca grasa infiltrada por lo que se recomienda cortar con un poco de grasa lateral.

Punta

La punta del jamón ibérico es la parte más estrecha y puntiaguda del jamón, situada en la zona opuesta a la pezuña. Aunque es una parte más pequeña, también ofrece una carne jugosa y sabrosa. Cabe destacar que es donde se acumula mayor cantidad de grasa exterior y sal debido a la posición durante el secado. Su sabor es muy intenso.

Jarrete y Caña

El jarrete y la caña de un jamón ibérico es la parte más cercana a la pezuña del jamón ibérico. Es una sección más estrecha y alargada, y contiene menos carne en comparación con otras partes del jamón. A pesar de su tamaño más pequeño, son apreciados por tener un sabor característico, resultado de la combinación de carne magra y grasa infiltrada.

Esta zona cercana a la pezuña suele tener un sabor más intenso debido a la menor infiltración de grasa que se encuentra en las partes más cercanas a la maza. Al cortar el jamón ibérico, se recomienda aprovechar también la caña para disfrutar de toda la riqueza de sabores que ofrece este delicioso producto.

Al disfrutar un jamón ibérico, se recomienda probar las diferentes partes para apreciar la diversidad de sabores y texturas que ofrece este exquisito producto.

Si quieres iniciarte en el corte del jamón ibérico , no te pierdas nuestro post Cómo cortar jamón a cuchillo: consejos para principiantes