Diferencia entre jamón ibérico y paleta de bellota

En Vega Selección nos hemos propuesto desvelarte las principales diferencias para distinguir el Jamón de bellota 100% Ibérico de la Paleta de bellota 100% Ibérica y que de esta forma puedas entender mejor las diferencias que hay en cuanto a peso, sabor e incluso precio.

¿Cual es mejor, el Jamón de bellota 100% Ibérico o Paleta de bellota 100% Ibérica?

Tanto la paleta como el jamón ibérico siguen un riguroso proceso de tres pasos para elaborarse: salazón, secado y maduración. Este rasgo común hace que, en ocasiones, sea difícil distinguirlos al paladar y puedan confundirse aunque la verdad es que se trata de dos productos totalmente diferentes a pesar de que ambos proceden de las patas de los cerdos ibéricos.

Muchos de nuestros clientes nos preguntan “¿Qué es mejor, el jamón ibérico o la paleta ibérica?”, la respuesta a esta pregunta es que ninguno es mejor que otro, ya que son dos productos diferentes y que guste más uno u otro dependerá del comensal.

Diferencias entre el Jamón ibérico de bellota y la Paleta ibérica de bellota

A continuación te diremos las diferencias que hay entre un producto y otro para que las tengas en cuenta a la hora de hacer tu compra.

Tanto el Jamón ibérico como la paleta ibérica proceden del mismo animal, el cerdo ibérico, la diferencia es que el jamón se obtiene de la pata trasera del animal y la paletilla procede de la pata delantera.
En cuanto al tamaño, el peso del jamón ibérico oscila entre 7 y 7,5 kg y la paleta en cambio pesa entre 5 y 5,5kg dado que su morfología es más pequeña. Respecto a la longitud, la paletilla mide entre 60 y 75 cm frente a los 70 y 90 cm del jamón, que es más largo, más ancho y redondo que la paleta .
El jamón ibérico tiene grasa intramuscular, lo que le da mayor jugosidad dándole una apariencia y una textura inigualable. La caña de un jamón de pata negra es una caña muy fina y de forma alargada, su pezuña de color negra y su sabor jugoso con toques dulces, su aroma excepcional para paladares sensibles y gastrónomos que no pasarán desapercibidos. Y la paleta ibérica es una pieza más grasa que el jamón ibérico, lo que la hace más sabrosa y jugosa. Su grasa ligera, se funde en la boca con dulces tonos de frutos secos con sabor muy intenso de resonancias camperas, cuyo retrogusto salta de la lengua al paladar.

¿Cómo saber si una paleta es ibérica?

Tanto en jamones como en paletas ibéricas las patas tienen una forma más larga y esbelta. Por ello a la hora de identificar si una pata es ibérica te recomendamos que te fijes en la pata; debe tener una caña más delgada y una forma alargada en general.

La curación del jamón ibérico de bellota tarda unas 36 meses, en Vega Selección aumentamos ese periodo a aproximadamente 52 meses, en un secadero natural para lograr un resultado de gran calidad. Mientras que las paletas, al ser más pequeñas, completan el proceso en menos tiempo, en un periodo de 24 meses.

¿Qué es más barato la paleta o el jamón?

Teniendo en cuenta todos los aspectos anteriores deberíamos entender mejor la diferencia de precio que hay entre ambos productos. El tamaño y el periodo de curación son los que determinan el precio de estos artículos, por ello el precio del jamón de bellota 100% ibérico es más elevado ya que es de un tamaño y un periodo de curación mayor.

Y por último solo recordaros que las mismas cualidades nutricionales y certificativas se cumplen tanto en el jamón ibérico como en la paleta, el elegir uno u otro dependerá del gusto del consumidor.